Sara skapar närproducerad matmagi i villakvarteret 

I samtalet med Sara blir det tydligt att hon brinner för att laga lokal och säsongsbaserad mat. 

– Vi behöver bli mer självförsörjande i Sverige, och jag vill bidra med mitt. Om kan jag göra det här för att mina barnbarn ska kunna åka traktor hos en bonde i framtiden, då ska jag göra det. Jag vill försöka visa både dem och alla andra att det går att laga mat på ekologiska, svenska råvaror. Och det behöver varken bli dyrare eller sämre.  

Det är däremot ett mer begränsat sätt att laga mat på, menar Sara. Valmöjligheterna i köket blir färre, men det är i den utmaningen som hennes kreativitet flödar.  

– Jag blir inspirerad när allt inte är tillgängligt jämnt. Det jobbigaste som finns är att handla i en butik där allt finns, det föder inte så mycket kreativitet hos mig.  

Du har drivit Locale i några år nu, vad har du lärt dig om att jobba lokalt och säsongsbaserat? 

– Att man inte alltid ska berätta om allt som ligger på tallriken, haha! Det här sättet att äta på kan vara avskräckande när man bokar ett restaurangbesök. Jag hade ett par gäster för en tid sen som sa ‘hade jag vetat att jag skulle äta brysselkål till förrätt och gulärt till varmrätt, då hade jag inte kommit, men det var ta mig tusan det godaste jag ätit’. Det är den största utmaningen med att jobba på det här viset, samtidigt som det är det mest uppskattade.  

Saras tips för att äta mer lokalt  

1. Byt ut en råvara i veckan mot en lokal version när du handlar. Börja med att till exempel byta ut din vanliga mjölk mot en lokal variant, fortsätt nästa vecka med potatis. Till slut har du en mängd lokala råvaror i ditt köp. 

1. Fyll frysen med grönsaker från närområdet under skördetid. De håller högre kvalitet än mycket av det som finns i frysdisken i butiken.  

1. Använd hela råvaran – även skalet. Fördelen med att köpa ekologiska grönsaker är att du kan använda allt utan att få i dig några rester av bekämpningsmedel.