“Mitt liv har förändrats totalt sedan jag flyttade hit, både professionellt och personligt.”

 

Sedan följde jobb på restauranger runt om i Europa. Nasim har arbetat i flera länder, på restauranger med italienskt, franskt, tyskt, danskt och norskt kök.

Omkring 2008 befann han sig i Norge för säsongsjobb med många svenska kollegor.

– Vi var många som bodde och arbetade tillsammans och höll kontakten efter att säsongen var slut. Några år senare skrev jag till en svensk vän och kollega att jag sökte nya äventyr. Då frågade han om jag var intresserad av att komma till Skellefteå och jobba med honom. Från början var det ett säsongsjobb på tre månader, men så blev jag kvar här i norra Sverige.

Nasim tog sig från Skellefteå till Piteå där han slog ner rötter och började jobba på Bishops Arms. Inte långt därefter startade han sitt eget företag, Doncell Gastro och började hyra ut sina tjänster som kock till andra restauranger och företag.

– Jag känner ett lugn i Piteå och får positiv energi som gör att jag kan fokusera på det jag vill göra. Här i Norrbotten är vintern visserligen väldigt tuff, men om man har mycket att göra går tiden snabbt. Mitt liv har förändrats totalt sedan jag flyttade hit, både professionellt och personligt.

Klättringen i karriären har varit snabb, något han inte tror hade kunnat ske i en större stad.

– Eftersom det är en liten stad är det lätt att lära känna alla. Jag har fått en stabil grund med kontakter och nätverk och känner mig hemma här.

Kontakterna inom näringslivet ledde också Nasim vidare till nästa steg i karriären: en lunchrestaurang på Piteå golfklubb. Restaurangen, som går under namnet Brasa BBQ, var ett första steg mot att förverkliga drömmen om en spansk restaurang, men med en försvenskad meny. Men med den nya restaurangen kan han satsa på spansk mat till fullo.

Vad är det Nasim älskar så mycket med spansk matkultur?

– Det är enkel men smakrik mat. Det är lätt att leva i Spanien, och maten är lätt att äta. Det är något som hänger ihop för mig. Spansk mat har ett stort fokus på råvarorna. Vi behöver inte tillsätta en massa kryddor och smaker för att lyfta en maträtt utan det är tvärtom – det är en bra råvara som lyfter maträtten.

Nasim beskriver sin personliga matfilosofi som traditionell, kreativ och lätt att äta.

– Jag arbetar mycket med eld och naturliga tekniker, där jag anpassar tillagningen efter råvarans karaktär och säsong. Jag gillar att skapa rätter som är enkla men samtidigt unika, där smaken av råvaran står i fokus.

Att laga mat över öppen eld, som inte ger en lika exakt temperatur som en spis eller ugn, kräver att kocken har erfarenhet och kontroll.

– Det är ett mer levande och genuint sätt att laga mat på. Det kräver närvaro och känsla, och jag får en närmare kontakt med råvaran och tillagningen. Röken och glöden ger maten en unik smak, ett djup och en karaktär som är svåra att uppnå med spis eller ugn. Samtidigt skapar det en mer autentisk och minnesvärd matupplevelse.

När restaurangen slår upp dörrarna innebär det att drömmen som Nasim arbetat mot länge slår in, och han förväntar sig att känna allt från nervositet till stolthet.

– Men framför allt kommer jag att känna tacksamhet över att få öppna Brasa och dela min passion för matlagning över öppen eld med andra.

På menyn kommer det bland annat att finnas en gryta, en blinkning till rätten han lagade som 14-åring i familjens kök.

– Den betyder mycket för mig och är en del av mina rötter och min matresa. Jag vill utveckla den på mitt eget sätt så att det är en kombination av min bakgrund och det jag skapar idag – något personligt men också nytt.