“Vi är nog lite anonyma här hemma i Piteå”

Smaken av Bottenviken

Endast löjrom som fiskas längs Bottenvikens svenska kust får kallas Kalix löjrom, och kvaliteten avgörs av både platsen och hantverket. En löja väger bara omkring 30 gram, och ur varje fisk tas knappt 10 procent av vikten i rom – beroende på säsong.

– Ju längre fram vi kommer i säsongen, desto mer rom, säger Magnus. Oktober är högsäsong. Vi fiskar ungefär fem veckor, från slutet av september till slutet av oktober.

Bröderna fiskar med två båtar – en var – men alltid tillsammans. Nätet är sälsäkert, för att skydda både fångst och djurliv. En bra dag kan de ta upp mellan fem och åtta ton fisk.

Ett hantverk på land

När båtarna lägger till i hamn tar nästa fas vid. På land väntar 15–20 personer som sorterar honlöja från hanlöja – ett arbete som kräver både erfarenhet och noggrannhet.

– Det tar tid att lära sig se skillnad, berättar Magnus. Det är ett riktigt hantverk.

Efter sorteringen klämmer mellan 25 och 30 personer rommen, och ytterligare några ansvarar för saltning och packning. Inget går till spillo – resterna används till djurfoder, fiskmjöl och fiskolja.

– Intet en fisk går till spillo, ler Magnus.

Från Renö till Nobelmiddagen

Löjrommen från Bröderna Persson har blivit något av en symbol för kvalitet. Deras varumärke är välkänt i restaurangvärlden, särskilt på västkusten – och de har vid flera tillfällen levererat till Nobelmiddagen.

– Vi är nog lite anonyma här hemma i Piteå, säger Magnus. Men i södra Sverige vet de flesta vem vi är. Det känns fint att få sätta Piteå på kartan – på vårt sätt.

När solen börjar gå upp över Bottenviken har näten vittjats och fångsten är säkrad. Det blir en lång dag med rensning, sortering och förberedelser inför nästa tur. För bröderna Persson är det ett liv som rör sig i takt med årstiderna – mellan hav, händer och hjärta.

– Det är ett hårt arbete, säger Magnus, men det är också ett liv vi älskar.
Och kanske är det just därför smaken blir så speciell.

När säsongen är över väntar nya uppgifter – tillverkningen av surströmming, en annan tradition som lever starkt hos bröderna.